來(lái)源頭條作者:市井覓食記年糕是我國(guó)春節(jié)期間的傳統(tǒng)食物之一，如果說(shuō)北方人過年過節(jié)飯桌上一定會(huì)備上幾盤餃子慶祝，那么南方逢年過節(jié)之時(shí)家家戶戶就會(huì)準(zhǔn)備起年糕來(lái)。年糕和餃子一樣，歷史悠久，相傳春秋時(shí)期伍子胥自刎前曾對(duì)部下說(shuō)：“若是國(guó)家有難，百姓斷糧，你們到城墻下掘地三尺就能得到糧食。”伍子胥死后，越王勾踐伐吳圍了姑蘇城，城中炊斷糧絕，部下想起了伍子胥的話去挖城墻，挖到了可以吃的“墻磚”也就是年糕，最后打了勝仗，百姓為了紀(jì)念伍子胥，每逢過年就會(huì)做年糕來(lái)吃。

久而久之，過年吃年糕也成為了一種風(fēng)俗。年糕，又稱為“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意年年高升，人們都認(rèn)為是吉祥的象征，后經(jīng)過傳播，不少地區(qū)也都會(huì)制作年糕食用，也出現(xiàn)了各種的特色年糕，有的原料較好，有的配料豐富，盤點(diǎn)8個(gè)地方的特色年糕，看看有沒有屬于你家鄉(xiāng)的味道。

1、戈陽(yáng)年糕戈陽(yáng)年糕是來(lái)自江西省戈陽(yáng)縣的特產(chǎn)，制作歷史悠久，始于唐代距今已有1200多年的歷史，主要原料為戈陽(yáng)產(chǎn)的大禾谷米，是介于糯稻和秈稻之間的特色優(yōu)質(zhì)粳稻，優(yōu)質(zhì)的水源和獨(dú)特的地理環(huán)境養(yǎng)育出的大禾谷有嚼頭、營(yíng)養(yǎng)豐富是制作年糕不可多得的好米。制作年糕前大禾谷米會(huì)先在流動(dòng)的戈陽(yáng)山泉中浸泡上幾日，再經(jīng)過三蒸、兩百次錘打的獨(dú)特工藝制作成潔白如霜的年糕，入口柔韌爽滑、不黏不膩。

戈陽(yáng)年糕食用起來(lái)方便，味道可甜可咸，烹飪方法里的蒸、煮、炒、烤都適宜做戈陽(yáng)年糕，而且戈陽(yáng)年糕的韌性好使其長(zhǎng)時(shí)間煮制也不會(huì)糊。當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)將年糕切片，和肉絲、冬筍絲、豆芽、青菜一起炒，等炒到年糕變軟后加水，喜歡辣口地再加一些辣椒進(jìn)去，滋味鮮美。

2、寧波年糕提起年糕就不得不提寧波年糕，也就是常說(shuō)的水磨年糕，若是說(shuō)寧波哪里的水磨年糕最好最有名，當(dāng)屬慈城，慈城年糕具有上千年的歷史，制作手藝也是一代代傳承下來(lái)的，選料講究、精工制作，用粒粒飽滿的晚粳米為主要原材料，經(jīng)高山的山泉水浸泡，再磨漿、榨干、粉碎、蒸煮、切條制作而成，通過水磨的工藝，將粳米的口感轉(zhuǎn)化為糯米相似的口感，吃起來(lái)香甜軟糯、Q彈爽滑，寧波年糕的形態(tài)也最易辨認(rèn)，圓圓的長(zhǎng)條年糕色白如玉。

寧波人食用年糕以炒和煮湯兩種方法為主，比如梭子蟹、薺菜、油菜蕻都能搭配年糕炒著食用，湯則做成青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯等，大多都是以咸口烹飪。

3、福州糖粿傳統(tǒng)的甜味年糕到了福建省福州通常被稱為糖粿，在福州年糕是家家戶戶年夜飯中必不可少的一道菜。人們?cè)谂R近過年開始蒸糖粿，制成后還會(huì)和白粿、菠菠粿一同作為祭祀祖先的貢品。糖粿又被當(dāng)?shù)厝朔譃榘滋羌@、紅糖粿、蒸糖粿和煎糖粿。白糖粿和紅糖粿分別是用白糖與紅糖漿制成的兩種甜味年糕，還可以加入紅棗、花生、紅豆等豐富年糕的滋味，白糖粿清甜簡(jiǎn)約，紅糖粿濃郁豐厚，而蒸糖粿和煎糖粿就是當(dāng)?shù)厝耸秤媚旮獾膬煞N方式，最受歡迎的就是煎紅白糖粿，切成厚片的糖粿放入油鍋中煎至兩面焦黃，油潤(rùn)鮮香、回味無(wú)窮。

4、蘇州豬油年糕相傳年糕在春秋時(shí)期，從當(dāng)時(shí)的吳國(guó)都城姑蘇，也就是如今的蘇州市傳出去的，所以蘇州人在過年里一定是少不了年糕的，蘇州年糕的特色就是其中伴有豬油，而不放豬油的年糕是得不到老蘇州人的認(rèn)可的，清朝沈藻采在《元和唯亭志》中所提到潔白晶瑩、糯軟濕潤(rùn)、油而不膩，稱其為“吳門佳制”就是指的豬油年糕。

豬油的鮮香搭配軟糯的年糕，兩者味道相融，讓一塊小小的年糕滋味變得甜糯肥美，別有一番滋味。豬油年糕的色彩鮮艷，紅的綠的都有，分別是玫瑰和薄荷味的，擺在桌上十分喜慶好看，冷的豬油年糕可以看見一塊塊白色豬油藏在其中，等到蒸或煎時(shí)慢慢加熱后，豬油融化，完美的藏匿在年糕里，入口就會(huì)帶來(lái)意外驚喜。

5、廣東傳統(tǒng)年糕廣東的年糕樣式眾多，食用較多的還是廣東傳統(tǒng)年糕，多生產(chǎn)自湛江安鋪，精選用優(yōu)質(zhì)糯米，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝石磨米漿，主要用紅糖調(diào)味，放入花生油或豬油制作而成，色澤紅亮很是喜慶。傳統(tǒng)年糕的烹飪方法多樣，蒸著吃香滑細(xì)膩，和酒釀搭配煮著吃軟嫩清香，可能最受喜愛的方式就是把年糕切片，裹上一層打好的雞蛋液，在鍋中用中文火煎至年糕變軟、兩面呈金黃色，再趁熱食用，軟糯滑口。

6、蒙自年糕蒙自年糕是云南的特色傳統(tǒng)美食之一，至今已有300多年的歷史，蒙自的年糕制作工藝精細(xì)，選料嚴(yán)苛，通常以上等的糯米為原材料，水磨成漿后分別加紅糖和玫瑰糖做成紅年糕，或是加白糖、火腿、花生、芝麻等混合攪拌后做成白年糕。紅年糕以甜香軟糯為主，白年糕以咸甜搭配為風(fēng)格，極有當(dāng)?shù)靥厣?，尤其是選用人人皆知的云南火腿作為配料之一，火腿的咸鮮和年糕的甜糯完美融合，再加上爽脆油潤(rùn)的花生堅(jiān)果等，口感豐富，余味悠長(zhǎng)。

7、海南甜粑年糕到了海南被當(dāng)?shù)厝朔Q為甜粑，又因甜粑是用筐蒸成的，故又稱為粑筐。蒸一筐甜粑，需要用七升的米來(lái)做，這樣一大筐的米，蒸鍋?zhàn)匀灰膊荒苄×?，還要用18寸的大鍋才能放得下，七升的米里分別是四升的糯米和三升的秈米，再配上七個(gè)糖條，每條三指大，20厘米的長(zhǎng)度，重度達(dá)到了八兩。人工將米舂碎，篩出米粉，用水把糖條煮成“糖清”，和米粉攪勻后倒入鋪了布?jí)|底的竹筐內(nèi)，放上鍋中蒸上3個(gè)小時(shí)才能蒸熟，過大的甜粑，不方便用刀切，而要用紅線“割”成片。海南人食用年糕的方式和廣東人一樣，喜歡用年糕裹了蛋液煎來(lái)吃，煎得半脆半粘，吃起來(lái)香酥軟糯口感最佳。

8、桂林船上糕在廣西桂林有種年糕起源于船上，是古代生活在漓江的船家所吃的一種糕點(diǎn)，也是他們的主要食品之一，故稱為船上年糕。船上糕與眾不同，翠綠的顏色，半寸厚的長(zhǎng)方形，看起來(lái)就如同縮小版的漓江一樣。船上糕發(fā)明自生活在船上的船娘，由于常年生活在水上辛苦勞作，日夜汗流浹背，需要補(bǔ)充鹽分，船娘就用糯米搗碎后，加入臘肉、芋頭、青蒜等食材揉捏在一起上鍋蒸，之后再切片油炸或煎來(lái)吃，這就是最早的船上糕，后來(lái)逐漸流傳開來(lái)，人們將搗碎的糯米改用為水磨的糯米粉，船上糕的口感更為細(xì)膩光滑。

——老井說(shuō)——“年糕”和糍粑有不少人傻傻分不清，認(rèn)為是一樣的食物只是叫法不同而已，實(shí)際上這兩者之間還是略有區(qū)別的，糍粑選用糯米為原料，年糕則是大米和糯米兩種都會(huì)選用；在制作工藝上，糍粑先將糯米蒸熟然后通過機(jī)器或手工捶打成無(wú)顆粒狀后切割成的，年糕則是將大米磨粉，再加水揉成團(tuán)上鍋蒸熟，最后捶打成形，年糕的顏色也更具光澤度，口感也更為筋道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。