來源頭條作者:大嘴廚師煮凍餃子，有人用開水有人用冷水，都錯了！記住4點，好吃不破皮

沒時間做飯，吃速凍餃子是最方便的，下鍋煮3分鐘就能吃了，好吃又舒服，所以很多人都會買一些速凍餃子放在家里，比如我通常就會買3種餡兒的，全家人都能吃到自己喜歡的餃子。

雖然煮速凍餃子很方便，但如果不會煮就麻煩了，剛開始我煮凍餃子時，很多人都煮破了，變成了一鍋餃子湯，慘不忍睹。人人都會煮餃子，但為什么差距這么大呢？難道不是水燒開了下餃子嗎？今天我們就來說說如何煮速凍餃子。

我家附近有家餃子館，有次晚上10點才回來，就跑去吃頓餃子，現(xiàn)包的餃子買完了，只有凍餃子了，就讓老板煮了湊合吃吧。

從來沒吃過這么好吃的凍餃子，煮著和新鮮餃子一樣，我就問老板是怎么煮的。老板笑笑說，大多數(shù)人煮餃子都是開水下鍋的，這是錯誤的做法，尤其是煮凍餃子。

剛好店里也沒人了，他就坐下來跟我詳細講了如何煮凍餃子，才知道自己之前為什么煮不好。今天我把方法分享給大家，經(jīng)常吃凍餃子的朋友快學學。

為什么不能用開水煮凍餃子？

餃子冷凍后，水分就會慢慢流失，變得非常干，如果用開水煮，溫差太大，餃子皮猛然間受到高溫會迅速膨脹，然后會裂開，讓餃子破皮。這就是為什么很多人煮的凍餃子會碎成一鍋渣，根本沒法吃。

那用冷水煮，溫差小，就不會破皮了嗎？

如果餃子冷水下鍋，餃子泡在水中，能吸收一些水分，讓餃子皮變軟，但煮的時間太長了，餃子皮會被泡爛，而且一直沉在鍋底，就容易粘鍋，所以用開水、冷水煮凍餃子都不行。

餃子館老板說，煮凍餃子時要掌握4個要點，餃子皮爽滑筋道，不破皮不粘鍋。

1、正確的溫度下鍋

想要餃子不破皮不粘鍋，首先就要知道該什么時候下鍋？開水、冷水都不行，應該當鍋底冒出很多小氣泡時，這個溫度就可以下鍋了。凍餃子的溫度低，下鍋后水溫勢必會降低，冒氣泡時大概有60℃，很快就能煮開，餃子就不會破皮，也不會粘鍋。

餃子下鍋后，一定要用鏟子攪動一下，防止餃子沉底。如果不管它，還是會粘鍋的。

2、下鍋前水里要加鹽

餃子皮是面粉做的，由于冷凍的原因會降低面粉的筋性，餃子皮就容易破，而且不夠筋道。所以餃子下鍋前，加入一勺食鹽，食鹽能增加面粉的筋性，防止餃子破皮，并且吃起來更加筋道爽滑。

3、掌握好煮的時間

煮餃子不用看時間，但要注意觀察餃子的狀態(tài)。不管煮啥餃子，都要先煮皮后煮餡。煮皮的時候不要蓋鍋蓋，基本上從下鍋到第一次開鍋，餃子皮就定型了，就可以蓋上鍋蓋煮餃子餡了。

4、加碗冷水再煮

水煮開后，如果一直持續(xù)沸騰狀態(tài)，餃子皮會迅速糊化，變得黏糊糊的，不夠爽滑，口感差。

應該加入一碗冷水，讓水溫降下去，餃子內(nèi)外受熱均勻，這樣不會出現(xiàn)沒煮熟的情況，而且經(jīng)過冷熱交替，餃子皮會變得爽滑筋道。加2次冷水煮開，餃子全都漂在水面上，一個個圓鼓鼓的，就煮好了，撈出即可食用。

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