來源頭條作者:HealthCrew營養(yǎng)師團(tuán)

文 │梅一零

我媽媽今年68歲（ps 她老來得女，我還是很年輕的），這幾年受營養(yǎng)師女兒的影響，每天飯菜搭配是越來越有模有樣。唯一遺憾：不喜歡奶類，牛奶、酸奶、奶粉，奶酪等一概不吃。為了讓她接受牛奶這半年我是想盡辦法：講喝牛奶的好處、軟磨硬泡、哄、嚇、不喝牛奶我生氣......最后統(tǒng)統(tǒng)失敗，她老人家意志相當(dāng)堅定，“牛奶有怪味兒，喝不下”！

圖│梅一零

特地查閱了《2018年中國人奶商指數(shù)報告》調(diào)查顯示：僅有43.1%的公眾知道每天的喝奶量要達(dá)到300g及以上，真正能夠達(dá)標(biāo)的人更是少之又少，只有22.5%；根據(jù)調(diào)查顯示的比例推算，甚至有超過5000萬人從來不喝牛奶，喝不習(xí)慣、不喜歡牛奶的口感和味道是與牛奶“絕緣”的主要原因。

看來和我媽媽一樣因為味道的原因而不接受牛奶的人還真不少！但我非常開心的說，經(jīng)過幾個月的努力，我媽媽現(xiàn)在可以接受牛奶啦！過程有些曲折，具體是這樣的！

01 一有機(jī)會就給她講喝牛奶的好處牛奶是高營養(yǎng)密度的食物（同樣能量的食物，牛奶相對來說營養(yǎng)豐富全面），富含一些我們比較容易缺乏的微量營養(yǎng)素如維生素B2?鈣、鎂、鋅、硒等。

圖│梅一零

牛奶鈣含量突出，鈣是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體的影響體現(xiàn)在多種方面，其中最重要的是骨骼，確保在整個生命周期內(nèi)攝入足夠的鈣對骨骼的構(gòu)建和維護(hù)至關(guān)重要。

圖│https://doi.org/10.3390/nu11040718

這張圖告訴我們：一個人，他在兒童和青春期階段，骨量增加是非常迅速的，但是在成年之后就開始趨于穩(wěn)定，隨著年紀(jì)的增長，骨量會開始下降，女性會在50歲后快速下降，這就跟絕經(jīng)期有關(guān)。

我國《骨質(zhì)疏松性骨折診療指南》也指出：適當(dāng)補(bǔ)鈣及維生素D等有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，也有助于防止骨質(zhì)疏松性骨折的出現(xiàn)。

牛奶含鈣量高吸收率好，2歲以上的人群都適用，每次給我媽科普牛奶都是打著補(bǔ)鈣大旗。30歲之前應(yīng)當(dāng)保證充足的鈣的攝入，盡可能地提高骨量的峰值。而30歲之后保證充足的鈣來預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)疏松型骨折。

了解到喝牛奶的主要目的是為了補(bǔ)鈣，而補(bǔ)鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折，我媽從心底對牛奶的接受程度又高了一點點！

02 把喝牛奶改為吃牛奶對于“牛奶有怪味兒，喝不下”的說法，我也是很理解的，所以一直在想怎么才能讓牛奶的味道變好一些。涼涼的酸奶沒有什么牛奶的味道，可是她不愛吃酸，試了很多種奶粉，沖調(diào)后還是會有牛奶味。于是自己嘗試把牛奶和其它的食物一起搭配來弱化牛奶的味道，讓口感變得更好一些。

推薦吃法一：搭配主食一起吃

用牛奶和面：不管是蒸鏝頭、包子，還是搟面條、包餃子，牛奶替代水和面，這樣出鍋的面食沒有什么牛奶味，但牛奶的主要營養(yǎng)鈣基本不會損失（煮的面條和餃子會稍微損失一點）。

用牛奶煮粥：如八寶粥，八寶粥少加點水，出鍋后會偏干一些，剛好加入牛奶，如果加奶后太稀可以回鍋再煮一下，成品相當(dāng)香甜可口。

圖│https://www.foodiesfeed.com

推薦吃法二： 用牛奶做奶昔來加餐

一般會選擇水果（推薦香蕉、木瓜、蘋果、藍(lán)莓、草莓等味道沒有那么重的水果）或稍有甜味的玉米、紫薯搭配，因為有了甜味兒，奶昔的味道就好喝多了！

需要一個攪拌機(jī)，把去皮后的水果或者是煮熟后的玉米、紫薯加牛奶攪拌成奶昔。我媽更喜歡溫?zé)嵝偷哪涛?，因為加熱以后的牛奶味道更弱。把牛奶放到鍋里煮開（最好守著，特別容易溢鍋），晾溫后倒入攪拌機(jī)加水果打勻（有時候我會加兩三顆去皮干紅棗，甜味更濃一點），好喝的奶昔營養(yǎng)又美味，當(dāng)個加餐非常不錯哦！

圖│https://www.foodiesfeed.com

推薦吃法三：用牛奶做菜

牛奶蒸蛋羹：雞蛋1個，牛奶100?120ml，鹽1克，牛奶（不能用冰牛奶，出來的蛋羹容易結(jié)塊，最好用溫牛奶，效果最好）和雞蛋一起攪均，上鍋蒸10分鐘。

比直接喝牛奶，這些吃法牛奶味沒有那么重，真的美味多了！

03 老小孩也需要鼓勵和表揚我們家出現(xiàn)頻率最高的是奶昔，每次喝完奶昔都要表揚我媽“不錯哦！都喝完了，味道很贊吧！”我媽開始還會說“我都是一口氣喝下去的”，后來就開始提議“今天試試**水果，看看味道咋樣？”

以上這些吃法中，可以選擇純牛奶也可以是沖泡好的奶粉。

總結(jié)如何讓不喜歡吃牛奶的人喝上牛奶：

1、一有機(jī)會給他（她）講喝牛奶的好處。

2、換種“喝”法。

3、適時的肯定和表揚。

參考文獻(xiàn)：

1.Joanna K. Hodges Lactose Intolerance and Bone Health: The Challenge of Ensuring Adequate Calcium Intake。Nutrients 2019, 11(4), 718;

2.楊月欣.中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社.2018

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