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面食，是北方人民一日三餐都離不開的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能達到相應的口感。日常生活中經常用到的和面方式就有以下幾種：燙面、半燙面、發面、死面。可是，仍舊有很多人分不清他們是如何操作的？有什么特點？適合做什么樣的面食？下面，我就大家具體講解一下發面、死面、燙面和半燙面之間的區別和用途，讓你在家輕松做出想吃的各種面食。

發面：生活中經常會用到，也就是經過發酵的面。面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。夏天一般用常溫水和面，冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和，便于促進發酵，有時候和面是會加一些白糖、也是為了促進發酵。發酵好的面團體積大約是原來的2倍大，用手嗯壓不會回縮，扒開里面有豐富的蜂窩組織。

發面的營養價值很高，經常用來蒸饅頭、蒸包子、做發面餅等，便于消化吸收，非常適合孩子老人吃。

死面：又稱為沒有經過發酵的面，只用清水和成的面，現和現用、非常的方便快捷。這種面一般比較硬，一般和好后會餳一會，這樣面食會更加勁道細膩。

死面的延展性和筋性都比較好，適合做煮制類面食，例如手搟面、面條、水餃、當然也有一些死面餅子等面食，不太容易消化。

燙面：用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，不過和面的時候可以多抹一點油，這樣就不會粘了。

我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做，才能達到外酥里糯的口感，而且即便涼了也不硬。

半燙面：就是一半用開水和面、一半用涼水和面，然后揉在一起和成的面團，既有燙面的柔軟、又不失勁道。

像手抓餅、蔥油餅、油饃等都是用半燙面做出來的，柔軟勁道還好吃。

好了，關于發面、死面、燙面、半燙面的問題大家是不是已經了解了，如果還有疑問，可以在下方留言。

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