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湖南湘菜的十大名菜 湘菜文化:湖南飲食與湘菜名菜

抖帥宮 69 2023-06-14

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  湖南地理位置優越、氣候宜人、水資源豐富等重要的因素,為湘菜的制作提供了良好的優良條件。湘菜文化歷史悠久,它的制作精細、輔料繁多。它的口味側重于咸香酸辣口味,同時它蘊含了很濃厚的山村風味。接下來由小編我為大家介紹一下湘菜文化。

  湖熏風味包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特點。湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。它制作精細,用料廣泛,品種繁多,其特點是油重色濃,講求實惠,重視鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽見長,特點是芡大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜善于制作山珍野味,煙熏臘肉和各種腌肉,口味側重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。總的說來,湖南菜的最大特點一是辣,二是臘。

  祖庵魚翅:又叫紅煨魚翅,是湖南傳統名菜。祖庵魚翅用料講求,制作獨特。需選脊翅,往粗取精;另用母雞一只,豬前肘一個,蝦仁、干貝、香菇等佐料適當備用。母雞、豬肘同時用中火開,小火煨好取湯。魚翅脹發后用畜湯蒸制后,再進蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成,此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養豐富,實為菜中珍品。解放前,曲園酒家操縱此菜,頗得食客贊美。

  子龍脫袍:是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在制作進程中需經破魚、剔骨、往頭、脫皮等工序,特別是鱔魚脫皮,形似古代武將脫袍,故將此菜取名為“子龍脫袍”。解放前,李宗仁任中華代總統時,曾在曲園南京分店大宴賓客,席間對“子龍脫袍”贊不盡口,因此,曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不但制法獨特,膾炙人口,且菜名新穎新奇,耐人尋味,一直吸引著很多名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園,品味此菜。解放后,曲園的老廚師還曾召往中南海,為主席獻藝。當今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供給。

  霸王別姬:傳統湘菜,問世于清代末年。本世紀,長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供給。霸王別姬用團魚和雞為主要的原料,輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。制法精致,吃法獨特,鮮香味美,營養豐富,一經品味,留齒猶香,是酒席筵上的佳品。

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