來(lái)源頭條作者:八叔愛(ài)玩茶

清新雅致的天然花果香，古往今來(lái)，雅俗共賞。

古代的女孩子，喜歡競(jìng)采花草，互相戴插，從頭發(fā)里簪上有香氣的花朵。

又或者將香花們陰干，制成香囊藏在袖子里，或者系在裙帶上。

如此既能裝飾，又能隨身攜上縷縷花香，走起路來(lái)香飄飄的。

除此外，古人的室內(nèi)裝飾里，往往會(huì)擺果聞香。

蕓香科柑橘屬的橙、柑、柚之類(lèi)，能提供美妙的柑橘果香。

將九、十月間的新橙擺在帳旁，靜置聞香，是種常見(jiàn)聞香方式。

宋人寫(xiě)的詞句里，時(shí)常有這樣的生活場(chǎng)景描寫(xiě)。

諸如，紅綃帳里橙猶在、曲屏深幔綠橙香、夢(mèng)回橙在屏風(fēng)曲……

不得不說(shuō)，花香與果香是最天然最迷人的氣息，能讓文人們傾注大量筆墨。

而茶葉的香氣組成里，也是如此。

歷來(lái)，花香果香都是一款茶值得重點(diǎn)宣傳的賣(mài)點(diǎn)。

比如，蜜桃香肉桂、花香大紅袍、花果香工夫紅茶等等，不一而足。

不過(guò)花香果香雖好，但不是所有的茶葉，都能強(qiáng)求這類(lèi)香氣。

最近在一個(gè)直播間里，恰巧看到了這樣的留言。

有人問(wèn)，這款2021年的白毫銀針花果香型，還是毫香型？

彼時(shí)直播間里的主播，語(yǔ)焉不詳?shù)鼗貞?yīng)了兩個(gè)字——都有。

看到這一茬，八叔想說(shuō)，大家別被騙了。

散茶狀態(tài)下的白毫銀針，怎么會(huì)出現(xiàn)果香！

今天八叔就給大家介紹6款最香的中國(guó)茶！

01白毫銀針

白茶里面有一種茶，我們都稱(chēng)他為“仙子”。

他就是白毫銀針，而白毫銀針有一種顯著的獨(dú)特香氣，毫香。

果香，不是白茶與生俱來(lái)的香型。

先申明前提，白茶里散茶不會(huì)出現(xiàn)果香，只有餅茶才有。

而直播間里出現(xiàn)的那款2021年白毫銀針，這里且不探討它的上市時(shí)間是否太早。（正常要等到5月才上市。）

從直播展示看，那款銀針，分明就是散茶。

而散茶狀態(tài)的白毫銀針，不論如何也不會(huì)出現(xiàn)果香。

這得從它的加工工藝說(shuō)起。

將白茶茶青采下后，不能一直讓茶青悶在竹筐或編織袋內(nèi)，不然容易讓新鮮的茶青悶壞。

而是要及時(shí)攤晾，及時(shí)處理，盡量薄攤。

將茶青們攤開(kāi)在水篩上，注意不能攤得太厚。從底下往上看，以“透過(guò)水篩看藍(lán)天”才是理想狀態(tài)。

等到萎凋結(jié)束后，再進(jìn)一步烘干，白毫銀針的散茶才會(huì)逐漸呈現(xiàn)。

大體上，白茶散茶的加工方式，崇尚天然簡(jiǎn)樸。

保留著茶葉本身的天然原味，發(fā)酵程度很輕，果香沒(méi)有登場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

而白茶壓餅，則給了果香亮相的機(jī)會(huì)。

將白茶散茶壓成茶餅時(shí)，受到重力擠壓影響，茶葉植物細(xì)胞內(nèi)的液體流出，參與發(fā)酵，從而形成了果香。

對(duì)白茶而言，果香是植物細(xì)胞破壁+加重發(fā)酵的產(chǎn)物。

而散茶在加工時(shí)，沒(méi)有經(jīng)歷揉捻，保留著茶青鮮葉采下來(lái)時(shí)的自然模樣。

02祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，屬于紅茶類(lèi)，主產(chǎn)于安徽省東至、祁門(mén)、石臺(tái)、貴池及黟縣。因祁門(mén)是最早的紅茶集散地，上述茶區(qū)所產(chǎn)紅茶，統(tǒng)稱(chēng)祁紅。

祁紅產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境。加上當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種（櫧葉種）內(nèi)含物豐富，有獨(dú)特的香氣前體物質(zhì)，形成了祁紅獨(dú)特的香氣品質(zhì)。

祁門(mén)紅茶有著類(lèi)似玫瑰花的甜香，也有人說(shuō)似花似果似蜜，被國(guó)際市場(chǎng)冠以特有名詞“祁門(mén)香”，它與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶一起，被公認(rèn)為世界三大高香紅茶，也被譽(yù)為“紅茶皇后”。

祁紅做工精細(xì)，在紅茶的基本制作工藝上，需要十余道精加工步驟，按粗細(xì)大小分級(jí)，傳統(tǒng)稱(chēng)為祁門(mén)工夫紅茶。其中將茶葉切斷的工藝，也算是祁紅的特色了。為了更好地滿足市場(chǎng)需求，祁紅在工夫紅茶的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新加工方法，形成了富有特色的系列產(chǎn)品，主要分為三種：傳統(tǒng)祁門(mén)工夫、彎曲形的祁紅毛峰、卷曲形的祁紅香螺。

祁門(mén)紅茶成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。

似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”已聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

03碧螺春

碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。

碧螺春茶產(chǎn)于蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，最早的時(shí)候被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“洞庭茶”。

“洞庭茶”在唐時(shí)嶄露頭角。起初，人們采其葉，煮為茗粥。茶圣陸羽考察后，把蘇州洞庭山茶寫(xiě)入了《茶經(jīng)》。

北宋朱長(zhǎng)文所著《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》中記載：“洞庭山出美茶，舊為入貢。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴?！笨梢?jiàn)，到了宋代時(shí)期，洞庭山茶被稱(chēng)“水月茶”，逐漸為“吳人所貴”，并被選作貢茶。

明代時(shí)期，“蘇州茶飲遍天下”之說(shuō)流傳甚廣。此時(shí)的洞庭山茶在宋代入貢的基礎(chǔ)上仍保持了名茶的品質(zhì)，以谷雨前摘的“雨前茶”為最優(yōu)，茶的形狀逐漸向細(xì)緊、卷曲過(guò)渡。

因?yàn)椴柘銚浔牵赐ド讲柙诋?dāng)?shù)剡€有個(gè)“嚇煞人香”的稱(chēng)號(hào)，而其“碧螺春”名字的由來(lái)則要追溯至清朝康熙年間。

據(jù)《蘇州府志》記載，清康熙三十八年春，康熙皇帝第三次南巡來(lái)到太湖，巡撫宋犖獻(xiàn)上洞庭山茶。品過(guò)山珍海味、喝過(guò)無(wú)數(shù)好茶的康熙對(duì)此茶“一喝鐘情”，覺(jué)得“嚇煞人香”的茶名不雅?？滴跻?jiàn)其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欣然賜名“碧螺春”。

從此，“碧螺春”聞名于世，不僅成為清宮的貢茶，還逐漸成為中國(guó)十大名茶之一。

洞庭碧螺春，香氣真有那么嚇煞人嗎？

是的！

洞庭碧螺春的已知香氣成分，多達(dá)71種！

其中，含量比較高的主要是醛類(lèi)、醇類(lèi)和酮類(lèi)化合物，這些物質(zhì)的香氣，讓碧螺春茶葉擁有優(yōu)雅的香氣 [1] 。

和其他綠茶相比，洞庭碧螺春的香氣，有什么特異之處嗎？

花果香！

很多優(yōu)質(zhì)綠茶都具有清香、嫩香。有些獨(dú)特的綠茶，還有花香，例如猴崗的太平猴魁、獅峰的群體種龍井等等。

但，果香的綠茶很罕見(jiàn)哦~當(dāng)然，這種果香是混合在其他茶香之中，沒(méi)有吃水果那么強(qiáng)烈啦。

江湖上有一說(shuō)法，來(lái)解釋洞庭碧螺春的花果香成因：

洞庭山的碧螺春和枇杷等果樹(shù)是套種在一起的，果樹(shù)開(kāi)花結(jié)果的香氣被茶葉所吸收了……畫(huà)面想想就非常美麗……

按這個(gè)邏輯，茶樹(shù)打小就長(zhǎng)自土壤，更應(yīng)該吸附泥土腥氣？要不，炒茶的時(shí)候跟鐵鍋天雷勾地火，也應(yīng)該沾染了鐵鍋的味道吧？

茶果間作，的的確確是碧螺春茶最具特色的栽培方式。

茶園內(nèi)套種樹(shù)木，能提高茶樹(shù)的鮮葉品質(zhì)，提升茶葉的氨基酸含量[3]，從而讓茶湯顯得更鮮美。茶樹(shù)和果樹(shù)間作，促進(jìn)了洞庭碧螺春鮮嫩滋味的形成。

04鳳凰單叢

其實(shí)鳳凰單叢茶既不是刻意地，在茶樹(shù)周?chē)N上果樹(shù)和花熏香；也不是把花朵和茶葉放在一起窨制；更不會(huì)添加香精香料。它是集天時(shí)地利人和發(fā)散出來(lái)的香氣。

鳳凰單叢的十大香型有：黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、肉桂香、桂花香、杏仁香、夜來(lái)香、茉莉香。

因?yàn)橄愀咔邑S富，讓鳳凰單叢被許多茶客而追捧，也正是因?yàn)樗鄻訌?fù)雜的香型讓茶客們時(shí)常越喝越迷糊。對(duì)此，本篇文章想要通過(guò)幾個(gè)方面來(lái)聊聊鳳凰單叢，讓大家能夠更清晰的認(rèn)識(shí)這個(gè)如香水一樣的品種。

千奇百怪的香型命名方式，想都想不到。

鳳凰單從的香型命名，不得不說(shuō)是我見(jiàn)過(guò)最復(fù)雜的，每一種香型名字的來(lái)源都有它的依據(jù)，這些依據(jù)有些能夠讓你與茶聯(lián)想到一起，有些則就你怎么都想都不到，甚至讀起來(lái)都很拗口。

最簡(jiǎn)單直觀的命名方式，比如與某種香氣相似：蜜蘭香、柚花香、桂花香、黃梔香、芝蘭香、銀花香、姜母香等等。

根據(jù)葉片色澤與外形命名：烏葉、白葉是因其色澤顏色來(lái)命名，而像“鋸朵仔（杏仁香）”則就是葉片的鋸齒明顯才得以此名。

大名鼎鼎的“鴨屎香”，現(xiàn)在的學(xué)名叫銀花香，據(jù)說(shuō)是香氣類(lèi)似鳳凰山上的野生金銀花。而鴨屎香的由來(lái)則是因茶農(nóng)培育出這個(gè)品種，因怕別人來(lái)偷枝培育，謊稱(chēng)如鴨屎一樣臭，這個(gè)名字也就由此傳開(kāi)。

還有更直接的，如“文種”，這是以人名命名，文種的母樹(shù)是由一位文姓茶農(nóng)培育，所以干脆就叫文種。

讀起來(lái)拗口的“凹富后”、它的其他名字還有塌富后、塌窟后，托富，這是當(dāng)?shù)胤窖缘慕蟹ǎ哪笜?shù)產(chǎn)于潮州鳳凰鎮(zhèn)的丹湖村，所生長(zhǎng)的地方據(jù)說(shuō)是在山坳一處大石后面的窟窿地方，才以地形命名，說(shuō)實(shí)話，這個(gè)讓我覺(jué)得很匪夷所思。

更匪夷所思的是“雷扣柴”，也有叫雷叩柴，只是因?yàn)槟笜?shù)被雷劈開(kāi)后仍然活著，而被發(fā)現(xiàn)香氣滋味表現(xiàn)優(yōu)秀，于是有了這個(gè)名字。

鳳凰單叢茶葉，除了基因里自帶的從母樹(shù)那里遺傳下來(lái)的香氣成分外，再加上茶樹(shù)生長(zhǎng)的優(yōu)異山場(chǎng)環(huán)境，還有專(zhuān)業(yè)制茶師傅精細(xì)復(fù)雜的加工工藝，能夠徹底激發(fā)出茶葉的香氣，并將茶葉香氣固定在茶葉里。這樣我們沖泡鳳凰單叢的時(shí)候就能聞到高揚(yáng)的，持久的，沁人心脾的茶香了。

05武夷肉桂

武夷山，中國(guó)茶葉最具標(biāo)志性原產(chǎn)地之一。風(fēng)景中，山水皆有來(lái)歷。

山水風(fēng)格化的差異，構(gòu)造出武夷巖茶龐雜的種類(lèi)。早在1950年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，武夷巖茶就有970多個(gè)茶類(lèi)品種。巖茶是烏龍茶類(lèi)中閩北地區(qū)的代表。三坑兩澗，是武夷山神奇地貌中，頂級(jí)原產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)。

在武夷山，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。

肉桂，武夷巖茶的當(dāng)家代表之一。外觀小巧，葉片呈橢圓形，葉緣齒密而尖。香氣霸道高揚(yáng)，對(duì)口腔呈現(xiàn)出刺激的撕裂感，帶著桂皮的辛辣， 回甘迅猛。肉桂的香，是花香里面含著桂皮香，好的武夷肉桂中也能做出乳香。這種屬于武夷巖茶獨(dú)特的口感，被稱(chēng)作“巖韻”，“韻”這個(gè)難以用語(yǔ)言描述的詞語(yǔ)，是感觀長(zhǎng)期積累的直覺(jué)體現(xiàn)。

06鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類(lèi)似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富。而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。

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