來源頭條作者:鯨魚先生 MR.WHALE閑暇時(shí)間，制作濃香濃郁的咖啡，或者在家里獨(dú)自休息，品嘗，或者邀請(qǐng)幾個(gè)朋友一起交流感情，成為很多人的愛好。

近日，靜安區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)了黑咖啡的功效與作用上海首席技術(shù)人員、靜安區(qū)咖啡大師工作室主理、靜安工匠王振東向咖啡愛好者介紹選擇咖啡豆的方法。

1：根據(jù)選擇咖啡豆的品種。

阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆是最常見的商業(yè)咖啡豆品種。通常，磨碎的咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，一些混合了一定比例的羅布斯塔咖啡豆或卡蒂姆等雜交咖啡豆，而速溶咖啡和即飲咖啡使用羅布斯塔咖啡豆。

因?yàn)椴煌目Х榷怪g有非常顯著的風(fēng)味差異，所以我們?cè)谶x擇咖啡豆時(shí)應(yīng)該首先了解它們的起源和品種。通常，如果我們喜歡水果酸的明亮，強(qiáng)烈的花香，甜味，那么阿拉比卡咖啡豆更合適；如果你喜歡咖啡的濃郁和醇厚，快速清爽，你可以選擇一定比例的羅布斯塔咖啡豆。

2：根據(jù)選擇的咖啡豆產(chǎn)區(qū)。

世界上幾乎所有的咖啡樹都生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)之間，熱帶地區(qū)以赤道附近為代表，從北回歸線到南回歸線。我們通常稱咖啡有三個(gè)主要的產(chǎn)區(qū)：非洲咖啡產(chǎn)區(qū)、亞太咖啡產(chǎn)區(qū)和美國(guó)咖啡產(chǎn)區(qū)。隨著云南咖啡豆產(chǎn)量和質(zhì)量的提高，云南咖啡也在迅速成長(zhǎng)為一個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)。

（1）埃塞俄比亞咖啡豆：埃塞俄比亞成為非洲最具代表性的咖啡生產(chǎn)國(guó)，其獨(dú)特的耶加雪菲、西達(dá)摩和哈拉比卡咖啡。耶加雪菲咖啡是最好的代表。經(jīng)過洗滌的咖啡豆有強(qiáng)烈的花香和柑橘味。

（2）肯尼亞咖啡豆：肯尼亞優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，生長(zhǎng)在高原附近的肯尼亞山區(qū)，酸味濃郁，漿果色調(diào)濃郁尼亞咖啡果香甘甜，酒質(zhì)酸味濃郁，醇厚適中，口感干凈，幾乎無(wú)缺陷無(wú)異味。

（3）越南咖啡豆：越南是繼巴西之后的世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。越南咖啡主要種植在南方，主要種植在羅布斯塔咖啡中，約占其咖啡總產(chǎn)量的97%。越南也是世界上最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)商。

（4）印尼咖啡豆：北方林東區(qū)和曼特寧種植的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，一般以地名命名。曼特寧咖啡豆香氣濃郁，有類似巧克力和堅(jiān)果的香味，酸味上乘，酸度適中，甜度明顯，適用于深烤。

早期的貓糞咖啡來自印度尼蘇門答臘。吃了咖啡果后，麝香貓用糞便將未消化的咖啡種子排出體外，而村民則從野生麝香貓糞中收集咖啡豆。

爪哇咖啡豆起源于18世紀(jì)初。它們的味道更清新、干凈、明亮，有明顯的甜味、豐富的堅(jiān)果、香料和香草，因?yàn)樗鼈冊(cè)诖筠r(nóng)場(chǎng)經(jīng)歷了復(fù)雜的濕加工和干燥方法。

（5）云南咖啡豆：云南咖啡種植面積廣，產(chǎn)量大，占中國(guó)咖啡總產(chǎn)量的98%以上。云南主要種植普洱咖啡豆、保山咖啡豆、德宏咖啡豆、西雙版納咖啡豆和臨滄咖啡。

（6）巴西咖啡豆：巴西圣多斯咖啡在陽(yáng)光下或半陽(yáng)光下味道平和，有豐富的香料過的咖啡豆干凈、柔軟、酸度低，有高品質(zhì)的水果味道。

（7）巴拿馬咖啡豆：巴拿馬咖啡豆是精品咖啡市場(chǎng)的新成員。在巴拿馬的幾個(gè)經(jīng)營(yíng)良好的莊園中，它們的咖啡豆風(fēng)味從活潑、柔和的酸味過渡到豐富、明亮的酸味。

（8）牙買加藍(lán)山咖啡豆：在牙買加藍(lán)山上生長(zhǎng)的藍(lán)山咖啡豆是世界上最著名、最昂貴的咖啡之一，因?yàn)樗兜谰猓瑴睾停崽鹌胶猓瑳]有苦味。牙買加藍(lán)山咖啡具有認(rèn)證標(biāo)志。只有經(jīng)牙買加咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡才能被貼上藍(lán)山咖啡的標(biāo)簽。

（9）哥倫比亞咖啡豆：哥倫比亞是繼巴西和越南之后的世界第三大咖啡生產(chǎn)國(guó)。它也是世界優(yōu)質(zhì)咖啡的主要產(chǎn)地，生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)咖啡，質(zhì)量穩(wěn)定。它主要生產(chǎn)。它主要生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，其中不乏一些珍稀品種，如盛夏。

3：根據(jù)選擇的處理工藝。

在咖啡加工過程中，咖啡的處理工藝是一個(gè)重要的組成環(huán)節(jié)，主要是將咖啡果實(shí)變成咖啡生豆。

目前，世界上使用的處理方法大致有五種，分別是：陽(yáng)光處理方法、水洗處理方法、半陽(yáng)光處理方法、蜂蜜處理方法和濕泡處理方法，包括陽(yáng)光處理方法、水洗處理方法和半陽(yáng)光處理方法。以下簡(jiǎn)要介紹了日曬法和水洗法的特點(diǎn)：

(1)日曬法/自然干燥法(自然干燥法)。日曬法是指咖啡果實(shí)采摘后未經(jīng)處理，直接在陽(yáng)光下曬干的過程，是現(xiàn)存最古老的處理方法。日曬法是一種在風(fēng)味上發(fā)生巨大變化的處理方法，通常使咖啡豆看起來更甜，而且會(huì)有梅干、葡萄干甚至葡萄酒的味道。

（2）水洗處理法（水洗法）。水洗法通常簡(jiǎn)稱水洗法，是目前世界上應(yīng)用最廣泛的一種咖啡處理法。它的風(fēng)味特點(diǎn)通常是酸味，像新鮮水果一樣明亮，味道更干凈。